パレスチナのスマックチキン 玉ねぎのせパン（Musakhan）

1. 鶏ももにスマック大さじ1、オールスパイス、塩、こしょう、オリーブオイル大さじ3をすり込み、200 °Cのオーブンで40～45分焼きます。

2. その間に玉ねぎを薄い半月切りにし、幅の広いフライパンでオリーブオイル100mlを使い、弱火でこまめに混ぜながら25～30分、やわらかく甘くなるまで（色づけずに）炒めます。最後にスマック大さじ3と塩を混ぜ入れます。

3. 松の実を油をひかないフライパンできつね色になるまで炒ります。

4. 平たいパンに玉ねぎの油を塗り、玉ねぎの半量を広げて焼いた鶏肉をのせ、残りの玉ねぎをのせます。

5. パンをオーブンに戻し、5～8分、縁がカリッとするまで焼きます。

6. 炒った松の実とスマックを少し散らし、ヨーグルトと新鮮なサラダと一緒に出します。

ポイント：ムサッハンはパレスチナの国民食で、オリーブの収穫期に新しいオリーブオイルを祝って作られます。オリーブオイルとスマックはけちらないでください。玉ねぎは赤紫色でつやのある状態が理想です。伝統的にはタブーンという窯焼きのパンで作りますが、厚めのピタパンでもかまいません。