1. चिकन की जाँघों पर 1 बड़ा चम्मच सुमाक, ऑलस्पाइस, नमक, काली मिर्च और 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल मलें और ओवन में 200 °C पर 40–45 मिनट भूनें।
2. इस बीच प्याज़ को पतले अर्धचंद्रों में काटें और एक चौड़े पैन में 100 मि.ली. जैतून के तेल में, धीमी आँच पर और बार-बार चलाते हुए, 25–30 मिनट भूनें, जब तक नरम और मीठा न हो जाए (सुनहरा किए बिना); अंत में 3 बड़े चम्मच सुमाक और नमक मिलाएँ।
3. चिलगोज़े बिना चिकनाई वाले पैन में सुनहरे होने तक भूनें।
4. चपटी ब्रेड पर प्याज़ वाला तेल लगाएँ, ऊपर आधा प्याज़ फैलाएँ, भुना चिकन रखें और फिर बाक़ी प्याज़।
5. ब्रेड को 5–8 मिनट के लिए वापस ओवन में रखें, जब तक किनारे कुरकुरे न हो जाएँ।
6. भुने चिलगोज़े और थोड़ा और सुमाक छिड़ककर, दही और ताज़े सलाद के साथ परोसें।
सुझाव: मुसख़्ख़ान फ़िलिस्तीन का राष्ट्रीय व्यंजन है, जो नए जैतून के तेल का उत्सव मनाने के लिए जैतून की फ़सल के मौसम में बनाया जाता है। जैतून के तेल और सुमाक में कंजूसी न करें: प्याज़ लाल-बैंगनी और चमकदार रंग का होना चाहिए। पारंपरिक रूप से यह ताबून ब्रेड से बनता है, पर मोटी पीटा भी चलेगी।
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