韓国の水冷麺（물냉면／Mul-naengmyeon）

1. 牛すね肉を冷水に30分浸してから、玉ねぎ、にんにく、水と一緒に火にかけます。あくを取り、弱火で1時間半、肉がやわらかくなるまで煮ます。

2. スープをこし、肉を薄切りにします。スープを塩、しょうゆ、砂糖大さじ1、米酢大さじ3で味つけして冷まし、ふちが凍り始めるまで（約1時間）冷凍庫に入れます。

3. 大根を薄切りにし、残りの酢、砂糖、塩ひとつまみと一緒に30分漬けます。きゅうりを細い棒状に、梨を薄切りにし、卵をかたゆでにして半分に切ります。

4. そば粉の麺を袋の表示どおりにゆでて湯をきり、冷水の流水の下で両手でよくもみ洗いして、冷たくなるまで冷やします。水けをよくきります。

5. 深い器に麺を丸めて入れ、上から冷たいスープを注いで、肉、大根、きゅうり、梨、ゆで卵半分をのせます。

6. 食卓で、各自が好みでからしと酢を加えて味を調えます。

ポイント：本来の冷麺は北の平壌が発祥で、夏のいちばん暑い日に食べます。韓国の梨の代わりに、果汁の多い熟した梨ならどれでも使えます。食卓では、長い麺をはさみで半分に切るのが一般的です。