1. भूरी मसूर धोएँ, 900 मि.ली. पानी में चढ़ाएँ और 15 मिनट पकाएँ, जब तक वह आधी न पक जाए।
2. इस बीच प्याज़ को पतले अर्धचंद्रों में काटें और जैतून के तेल वाले चौड़े पैन में, मध्यम आँच पर और बार-बार चलाते हुए, 20–25 मिनट तलें, जब तक वह गहरा सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए; आधा किचन पेपर पर निकाल लें।
3. मसूर में धुले चावल, जीरा, नमक और काली मिर्च डालें, और पैन में बचा प्याज़ भी तेल समेत डालें।
4. ढककर धीमी आँच पर 18–20 मिनट पकाएँ, जब तक चावल नरम न हो जाएँ और तरल सोख न लें; ज़रूरत हो तो थोड़ा गरम पानी डालें।
5. आँच से उतारें, ढककर 10 मिनट रुकने दें और फिर काँटे से खिलाएँ।
6. ऊपर कुरकुरा प्याज़ डालकर, दही और ताज़ा सलाद के साथ परोसें।
सुझाव: मुजद्दरा लेवांत का „ग़रीबों का खाना” है जो आज सबको पसंद है: सस्ता, पेट भरने वाला और पूर्ण प्रोटीन वाला। राज़ है गहरा सुनहरा प्याज़: उसके ज़्यादा गहरा होने से न डरें, क्योंकि यही मीठा और गहरा स्वाद देता है।
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