1. शिमला मिर्चें ओवन में 220 °C पर या चूल्हे की लौ पर 25 मिनट भूनें, जब तक छिलका काला न हो जाए; 10 मिनट ढककर रखें, ताकि भाप छोड़ें, और फिर छीलें और बीज निकालें।
2. अखरोट को बिना चिकनाई वाले पैन में 3–4 मिनट सुगंध आने तक भूनें और ठंडा होने दें।
3. फ़ूड प्रोसेसर में शिमला मिर्चें, अखरोट (एक मुट्ठी अलग रखें), शिमला मिर्च का पेस्ट, अनार का गाढ़ा शीरा, ब्रेडक्रम्ब, जीरा, कुटी लाल मिर्च, नींबू का रस और नमक डालें।
4. रुक-रुककर चलाएँ, जब तक दरदरा, थोड़ा दानेदार पेस्ट न बन जाए, और ज़्यादातर जैतून का तेल धीरे-धीरे पतली धार में मिलाते जाएँ।
5. चखें: यह मीठा, खट्टा, स्मोकी और हल्का तीखा होना चाहिए; ज़रूरत हो, तो अनार के शीरे या नमक से ठीक करें।
6. एक थाली में फैलाएँ, ऊपर बचा जैतून का तेल डालें और अलग रखे कटे अखरोट छिड़कें; पीटा ब्रेड के साथ परोसें।
सुझाव: मुहम्मरा (जिसका अर्थ है „लालिमा लिए”) सीरिया के अलेप्पो से आता है, जहाँ इसे वहाँ की हल्की तीखी लाल मिर्च से बनाया जाता है। बिबर सलचासी (तुर्की शिमला मिर्च का पेस्ट) गहरा स्वाद देता है; न हो, तो एक और भुनी शिमला मिर्च और एक चुटकी स्मोक्ड पैपरिका डालें।
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