中東のローズウォーターとピスタチオのミルクプリン（Muhallabia）

1. 小さなボウルでコーンスターチを冷たい牛乳200mlとダマのないように混ぜます。

2. 鍋で残りの牛乳を砂糖と一緒に中火で、沸騰直前まで温めます。

3. 休まず混ぜながらコーンスターチ入りの牛乳を注ぎ、弱火で絶えず混ぜながら5～8分、クリームにとろみがついてスプーンの背をおおうようになるまで煮ます。

4. 火からおろし、ローズウォーターとオレンジフラワーウォーターを混ぜ入れます。

5. 小さな器かグラスに注いで冷まし、冷蔵庫で最低3時間冷やし固めます。

6. 出す前に、粗く刻んだピスタチオを散らします。

ポイント：ムハラビーヤはアラブ世界全体でもっともシンプルで愛されるデザートのひとつで、わずかな材料で作れます。花の香りの水はほんの少しで十分です。入れすぎると石けんのような味になります。はちみつ、乾燥させたバラの花びら、ざくろの実をのせても美しく仕上がります。