Os muffins de mirtilo estão entre os doces mais fáceis para iniciantes: você não precisa de batedeira nem de sovar e, mesmo assim, saem muffins fofinhos que crescem bastante. O segredo é misturar rápido e com delicadeza.
1. Preaqueça o forno a 190 °C e prepare 8 forminhas de papel para muffins (é o que a massa rende). Em uma tigela grande, misture 300 g de farinha de trigo, 2 colheres (chá) de fermento químico e 150 g de açúcar: essa é a mistura seca.
2. Em outra tigela, bata os 2 ovos e junte 200 ml de leite e 100 g de manteiga derretida e morna. Misture até ficar homogêneo.
3. Despeje a mistura úmida sobre a seca e mexa só até incorporar. Não tem problema se ficarem alguns grumos: é assim que deve ser.
4. Incorpore com cuidado 200 g de mirtilos, para que fiquem inteiros e não tinjam de azul toda a massa.
5. Distribua a massa com uma colher nas forminhas, enchendo cada uma até uns dois terços, para que tenha espaço para crescer.
6. Asse a 190 °C por 20–22 minutos. Estão prontos quando a superfície estiver dourada e elástica; se espetar um palito, ele deve sair seco.
Dica: Não misture demais a massa: a mistura um pouco granulosa é a que dá muffins bonitos e altos. Não abra o forno nos primeiros 15 minutos de forno, para a superfície formar uma bela cúpula.
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