1. तोरी कद्दूकस करें, नमक डालें, 10 मिनट रखा रहने दें और फिर किचन तौलिये में रखकर पानी अच्छी तरह निचोड़ लें।
2. एक कटोरे में तोरी, अंडे, चूरा किया फ़ेटा और बारीक कटे हरे प्याज़, सोआ और पुदीना मिलाएँ।
3. आटा और काली मिर्च डालें; ऐसा गाढ़ा घोल बनना चाहिए जिसे चम्मच से उठाया जा सके।
4. पैन में एक उँगली जितना तेल गरम करें और बड़े चम्मच के आकार के हिस्से डालें, थोड़ा चपटा करें।
5. मध्यम आँच पर हर तरफ़ 3–4 मिनट सुनहरा होने तक तलें और पेपर टॉवल पर निकालें।
6. गरम या गुनगुने, लहसुन वाले दही के साथ परोसें।
सुझाव: सफलता का राज़ तोरी को अच्छी तरह निचोड़ना है: अगर पानी रह गया, तो म्युच्वेर बिखर जाते हैं। इन्हें ओवन में 200 °C पर, बटर पेपर पर, लगभग 20 मिनट में भी बना सकते हैं।
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