モロッコの層になったフライパン焼きパン（Msemen）

1. 小麦粉、セモリナ粉100g、砂糖、塩を混ぜ、くっつかないやわらかい生地になるまで、ぬるま湯を少しずつ加えます。なめらかになるまで10分こねます。

2. 生地を同じ大きさの8個の玉に分け、油を塗った天板にのせて、ふたをして15分休ませます。

3. バターを溶かして油の半量と混ぜます。台にも油を塗ります。

4. 油を塗った手で玉を1個、紙のように薄くのばし、バターと油を塗ってセモリナ粉少々をふり、ふちを中央に向かって折りたたんで約10cmの正方形にします。残りも同じようにします。

5. 油を塗った手で正方形を2倍の大きさに平らにし、油少々をひいた熱いフライパンで片面2～3分ずつ、きつね色で層がパリッとするまで焼きます。

6. 熱いうちに、はちみつとバターを添えるか、お茶と一緒に出します。

ポイント：ムセンメンはモロッコの朝ごはんやおやつの人気もので、ミントティーにはほぼ欠かせません。秘訣はたっぷり油を塗った手です。生地がくっつかずにすべるので、紙のように薄くのばせます。正方形は前もって作り、焼かずに冷凍しておけます。