アメリカのモッツァレラスティック（Mozzarella Sticks）

カリッとした衣の中にかくれた、溶けてのびるチーズはたまりません。おいしいモッツァレラスティックの秘訣は二度づけの衣と冷凍で、これがないとチーズが油の中に流れ出してしまいます。

1. モッツァレラを指くらいの太さ、長さ約7cmの棒状に切り、ペーパータオルでよく水けをふきます。

2. 深い皿を3枚用意します。小麦粉、溶き卵、味つけしたパン粉です。チーズにまず小麦粉、次に卵、最後にパン粉をつけます。

3. 卵とパン粉の工程を「もう一度」くり返します。二重の衣が、チーズを流れ出させない唯一の方法です。

4. スティックを天板に並べ、最低1時間冷凍庫に入れて、しっかり凍らせます。

5. 180 °Cのたっぷりの油で、少しずつ1分半～2分、きつね色になるまで揚げます。

6. ペーパータオルで油をきり、バジル入りのトマトピューレのディップと一緒に熱々を出します。

ポイント：冷凍と二度づけの衣は省けません。省くと、衣がきつね色になる前にチーズが油の中に流れ出してしまいます。