कुरकुरी परत में छिपा पिघला और खिंचने वाला चीज़ बेहद लुभावना है: अच्छी मोत्ज़ारेला स्टिक्स का राज़ है दोहरी परत और फ़्रीज़ करना; इनके बिना चीज़ तेल में बह जाता है।
1. मोत्ज़ारेला को उँगली जितनी मोटी और लगभग 7 सेमी लंबी डंडियों में काटें और किचन पेपर से अच्छी तरह सुखाएँ।
2. तीन गहरी प्लेटें तैयार करें: मैदा, फेंटा अंडा और मसालेदार ब्रेडक्रम्ब्स। डंडियों को मैदे में, फिर अंडे में और आख़िर में ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें।
3. अंडे और ब्रेडक्रम्ब्स वाला चरण एक बार और दोहराएँ: दोहरी परत ही चीज़ को बाहर न निकलने देने का एकमात्र तरीक़ा है।
4. डंडियों को एक ट्रे पर रखें और कम से कम 1 घंटा फ़्रीज़र में रखें, ताकि वे अच्छी तरह जम जाएँ।
5. भरपूर तेल में 180 °C पर, छोटी खेपों में, 1,5–2 मिनट सुनहरा होने तक तलें।
6. किचन पेपर पर निथारें और बहुत गरम, तुलसी वाले पिसे टमाटर की डिप के साथ परोसें।
सुझाव: फ़्रीज़ करना और दोहरी परत वैकल्पिक नहीं हैं: इन्हें छोड़ेंगे, तो परत सुनहरी होने से पहले ही चीज़ तेल में बह जाएगा।
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