1. मोत्ज़ारेला को लगभग 1 सेमी मोटे स्लाइस में काटें और कम से कम 30 मिनट किचन पेपर पर निथरने दें, ताकि सूख जाएँ (वरना तलते समय बह जाता है)।
2. ब्रेड के स्लाइस की परत उतारें।
3. चार स्लाइस पर मोत्ज़ारेला रखें, किनारों पर लगभग 1 सेमी ख़ाली छोड़ते हुए, हल्का नमक डालें और बाक़ी चार स्लाइस से ढकें; उँगलियों से किनारे कसकर दबाएँ।
4. एक प्लेट में अंडों को दूध और एक चुटकी नमक के साथ फेंटें; सैंडविच पहले मैदे में लपेटें, फिर कुछ सेकंड अंडे में डुबोएँ (किनारे भी) और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें।
5. एक पैन में लगभग 2 सेमी तेल (170 °C) गरम करें और सैंडविच हर तरफ़ 2–3 मिनट सुनहरे होने तक तलें।
6. किचन पेपर पर निकालें, त्रिकोणों में काटें और तुरंत, बहुत गरम परोसें, जब मोत्ज़ारेला अभी तार बना रहा हो।
सुझाव: यह नेपल्स का सड़क का खाना है; मोत्ज़ारेला के साथ एक एंचोवी फ़िला भी रख सकते हैं, और ब्रेडक्रम्ब्स ज़रूरी नहीं: सिर्फ़ अंडे की परत भी सुंदर सुनहरा रंग देती है।
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