チョコレートムース（Mousse au chocolat）

1. ビターチョコレートを湯せんでていねいに溶かし、少し冷まします。

2. 卵を卵黄と卵白に分け、卵黄をひとつずつ温かいチョコレートに混ぜ入れます。

3. 卵白を砂糖ひとつまみと一緒に、しっかり角が立つまで泡立てます。

4. 生クリームをやわらかい角が立つまで泡立てます。

5. チョコレート生地に、まず泡立てた生クリームを、続いて卵白のメレンゲを、底から返すようにさっくりと混ぜ、軽くふんわりさせます。

6. 小さなグラスに分け入れ、冷蔵庫で最低3～4時間、固まるまで冷やします。

ポイント：ムースの決め手は空気です。メレンゲや生クリームを生地の中で泡立てず、必ずやさしくさっくり混ぜて、泡をつぶさないようにしてください。カカオ分の高い上質なチョコレートを使うと、味わいがぐっと深くなります。