1. Deixe o feijão-preto de molho a noite toda; depois escorra e cozinhe em 1,5 litro de água limpa com as folhas de louro por 1–1,5 hora, até ficar macio, mas sem desmanchar; escorra e reserve o caldo do cozimento: é ele que vai tingir o arroz de escuro.
2. Enxágue o arroz em água fria até a água sair limpa e escorra.
3. Em uma panela de fundo grosso, frite no óleo o bacon em tiras e depois refogue na gordura por 8 minutos a cebola e o pimentão picados fino; junte o alho amassado, o cominho e o orégano e refogue por 1 minuto.
4. Coloque o arroz, toste por 2 minutos mexendo e depois junte o feijão e 800 ml do caldo do cozimento (se não for suficiente, complete com água) e o vinagre, e tempere com sal e pimenta.
5. Leve à fervura e depois cozinhe tampado, no fogo mais baixo possível, por 20 minutos; depois tire do fogo e deixe descansar tampado por mais 10 minutos.
6. Solte com um garfo e sirva com carne assada ou com ropa vieja.
Dica: O nome se refere à dupla de feijão-preto e arroz branco; em Cuba, ao contrário do congrí, este é preparado justamente com feijão-preto.
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