1. Corte a morcela de arroz (morcilla de Burgos) em rodelas de 1,5 cm de espessura; se a pele for grossa, retire.
2. Escorra os pimentões piquillo e corte ao meio no comprido.
3. Aqueça uma frigideira grill ou uma frigideira de fundo grosso em fogo médio-alto e unte com 1 colher (sopa) de azeite.
4. Doure as rodelas de morcela por 2–3 minutos de cada lado, até formarem uma crosta crocante por fora mas continuarem cremosas por dentro; vire com cuidado, porque desmancham com facilidade.
5. Na mesma frigideira, aqueça os pimentões no restante do azeite por 1–2 minutos e polvilhe com uma pitada de sal grosso.
6. Coloque as rodelas de morcela sobre fatias de pão ou em uma travessa, ponha um pedaço de piquillo sobre cada uma e sirva quentes.
Dica: A morcilla de Burgos é feita com arroz e cebola: ao fazê-la na chapa, não mexa cedo demais, para formar a crosta.
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