インドの緑豆もやしのチャートマサラサラダ（Moong sprout salad）

1. 緑豆のスプラウトをざるに入れてすすぎます。鍋で湯を沸かし、スプラウトを1分入れてすぐに氷水にとり、よく水けをきります。こうすると消化しやすくなり、シャキシャキ感も残ります。

2. トマトの種を取り、小さな角切りにします。

3. きゅうりの皮をむいて同じく小さな角切りにし、赤玉ねぎと青唐辛子をごく細かく刻みます。

4. ボウルでスプラウトと野菜を混ぜます。

5. レモン汁をかけ、チャートマサラと塩ひとつまみをふって、よく混ぜます。

6. 刻んだ生のパクチーを散らしてすぐに出します。たんぱく質豊富で軽い前菜、または付け合わせです。

ポイント：ムンバイの屋台で人気のヘルシーな「チャート」です。丸ごとの緑豆を自分で発芽させれば（一晩浸し、そのあと湿らせた布の上で1～2日）、1cmほどの短い芽がいちばんおいしく食べられます。