ネパールの鶏肉の蒸し餃子 モモ（Momo）

1. 小麦粉を塩と水と一緒にこねて、なめらかで弾力のある生地にし、ふたをして30分休ませます。

2. 具を作ります。鶏ひき肉をごく細かく刻んだ玉ねぎ、万能ねぎ、にんにく、おろししょうが、パクチー、しょうゆ、油、塩と混ぜます。ジューシーでまとまりのある具になるよう、よく練ります。

3. 生地を30個の小さな玉に分け、それぞれをふちが薄くなるように直径8cmの円形にのばします。中央に具を小さじ1のせ、ふちを周りからひだを寄せて巾着形に閉じます。

4. 油を塗った蒸し器にモモを（少し間隔をあけて）並べ、ふたをして沸騰した湯の上で10～12分、皮が透き通るまで蒸します。

5. その間にアチャールを作ります。トマトとにんにくを油をひかないフライパンで黒くなるまで焼き、乾燥唐辛子と花椒を1分炒って、すべてを塩とライム果汁と一緒に攪拌します。

6. 熱いモモをトマトのアチャールと一緒に出します。

ポイント：ネパールとチベットの国民的な軽食で、どの街角でも売られています。花椒（ティムル）がアチャールに特有のしびれる辛さを与えます。蒸す代わりに、底をフライパンで焼いてもかまいません（コテ・モモ）。