1. Pela las patatas y cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas; escúrrelas y cháfalas groseramente.
2. Saca el chorizo de la piel y sofríelo sin grasa 5–6 minutos; luego mézclalo con la patata y deja que se enfríe.
3. Amasa la masa harina con la harina de trigo, la sal y el agua tibia hasta obtener una masa blanda: la harina de trigo ayuda a que no se agriete al freír. Divídela en 12 bolas y aplánalas entre dos plásticos en discos finos de unos 12 cm.
4. Pon en el centro de cada disco una cucharada de relleno, dóblalo por la mitad con ayuda del plástico, aprieta el borde y dale forma de huso.
5. Fríelos por tandas en aceite caliente (unos 175 °C) 3–4 minutos, hasta que estén dorados y crujientes, y escúrrelos sobre papel de cocina.
6. Sírvelos con col cortada fina, nata agria, queso fresco desmenuzado (o una mezcla de feta y ricotta) y salsa.
Consejo: Puedes preparar los molotes con antelación y guardarlos en la nevera tapados con film: fríelos solo justo antes de servir.
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