1. साबुत चिकन को चार टुकड़ों में कटे प्याज़, इलायची, तेज़पत्ते, नमक और काली मिर्च के साथ पानी से ढकें और धीमी आँच पर 60 मिनट पकाएँ, झाग हटाते हुए; चिकन निकालें और शोरबा छानें।
2. चिकन को टुकड़ों में काटें, मक्खन लगाएँ और ओवन में 220 °C पर 10–15 मिनट खाल सुनहरी होने तक सेंकें।
3. चावल को मक्खन में 2 मिनट भूनें, नमकीन पानी से ढकें और ढककर 15 मिनट पकाएँ।
4. 1,2 लीटर शोरबा उबालें, मुलूख़िया मिलाएँ और धीमी आँच पर 5 मिनट पकाएँ; तेज़ उबाल न दें, क्योंकि पत्ते तले में बैठ जाते हैं।
5. लहसुन कुचलें और मक्खन में पिसे धनिये के साथ सुनहरा करें; छनछनाते हुए सूप में डालें (यही „तशा” है) और तुरंत आँच से हटाएँ।
6. मुलूख़िया को गहरी प्लेट में चावल और सिंके चिकन के साथ परोसें; जिसे पसंद हो वह प्याज़ वाले सिरके या नींबू से खटास दे सकता है।
सुझाव: मुलूख़िया (पटसन/जूट के पत्ते) मिस्र के सबसे पुराने और प्रिय व्यंजनों में से एक है, लसलसी और रेशमी बनावट वाला सूप। यह मध्य-पूर्वी दुकानों में कटा और फ़्रोज़न मिलता है; न मिले तो बारीक कटी पालक से मिलता-जुलता (हालाँकि कम लसलसा) सूप बनेगा। परंपरा के अनुसार लहसुन वाला तशा डालते समय एक लंबी आह („शहक़ा”) भरनी चाहिए: तभी यह पक्का अच्छा बनता है।
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