1. Abra os pãezinhos ao meio na horizontal (o mollete original é um pãozinho andaluz macio, achatado e enfarinhado; se não encontrar, serve qualquer pãozinho macio).
2. Toste o lado cortado em uma chapa quente ou na torradeira por 2–3 minutos, até ficar crocante.
3. Corte o tomate ao meio e rale pelo lado cortado no ralo grosso; descarte a pele e misture a polpa com uma pitada de sal.
4. Esfregue levemente o lado cortado dos pãezinhos quentes com o alho descascado e cortado ao meio.
5. Passe a polpa de tomate, regue com bastante azeite, polvilhe sal grosso e coloque por cima uma fatia de presunto serrano em cada um.
6. Sirva em seguida, com café.
Dica: É o café da manhã andaluz clássico: o azeite precisa ser um bom extravirgem, porque aqui é ele que dá o sabor.
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