アンダルシア風トマトと生ハムのモジェテ（Molletes andaluces）

1. パンを横半分に切ります（本来のモジェテは、平たくて粉をまぶしたやわらかいアンダルシアの小型パンです。手に入らなければ、やわらかい小型パンなら何でもかまいません）。

2. 切り口を熱した鉄板かトースターで2～3分、カリッとするまで焼きます。

3. トマトを半分に切り、切り口から目の粗いおろし金ですりおろします。皮は捨て、果肉にひとつまみの塩を混ぜます。

4. 皮をむいて半分に切ったにんにくを、熱いパンの切り口に軽くこすりつけます。

5. トマトの果肉を塗り、オリーブオイルをたっぷりかけ、粗塩をふって、それぞれにハモン・セラーノを1枚ずつのせます。

6. すぐにコーヒーと一緒にどうぞ。

ポイント：アンダルシアの定番の朝ごはんです。味の決め手はオリーブオイルなので、上質なエキストラバージンを使いましょう。