豆とチーズのオープンサンド ピコ・デ・ガロ添え（Molletes）

1. オーブンを200 °Cに予熱します。メキシコではボリージョを使いますが、普通の小型パンやフランスパンでも十分です。

2. パンを縦半分に切り、切り口にバターを薄く塗って、天板にのせて4～5分、縁が少し色づくまで焼きます。

3. その間に、ゆでたうずら豆を少量のバターで温めながらフォークでつぶしてピュレにし、塩をします（市販のリフライドビーンズでもかまいません）。

4. パンに豆のピュレを厚く塗り、すりおろしたチワワチーズをたっぷり散らします。チワワチーズがなければ、マイルドなチェダーやゴーダタイプのチーズもよく溶けます。

5. オーブンに戻し、チーズが溶けてふつふつするまで6～8分焼きます。

6. その間にピコ・デ・ガロを作ります。トマト、玉ねぎ、セラーノ唐辛子、パクチーを刻み、ライム果汁と塩であえて、熱いモジェテの上にこんもりのせてどうぞ。

ポイント：モジェテはメキシコで人気の朝食のひとつです。もっとボリュームがほしければ、チョリソやベーコンを少し炒めて豆の下に敷いてください。