1. ओवन को 200 °C पर गरम करें। मेक्सिको में बोयियो रोल इस्तेमाल होता है; साधारण ब्रेड रोल या छोटा बैगेट भी बिल्कुल ठीक है।
2. रोल को लंबाई में आधा काटें, कटी तरफ़ मक्खन की पतली परत लगाएँ और ट्रे पर 4–5 मिनट बेक करें, जब तक किनारे थोड़े सुनहरे न हो जाएँ।
3. इस बीच पकी चित्तीदार बीन्स को थोड़े मक्खन में गरम करें, काँटे से मसलकर प्यूरी बनाएँ और नमक डालें (या तैयार रेफ़्राइड बीन्स इस्तेमाल करें)।
4. रोल के हिस्सों पर बीन्स प्यूरी की मोटी परत लगाएँ और ऊपर ख़ूब कसा चिहुआहुआ चीज़ छिड़कें। चिहुआहुआ न हो तो हल्का चेडर या गौडा जैसा चीज़ भी अच्छी तरह पिघलता है।
5. 6–8 मिनट के लिए फिर ओवन में रखें, जब तक चीज़ पिघलकर बुलबुले न छोड़ने लगे।
6. इस बीच पीको दे गायो के लिए टमाटर, प्याज़, सेर्रानो मिर्च और हरा धनिया काटें, नींबू के रस और नमक के साथ मिलाएँ और गरम मोयेतेस पर ढेर लगाकर परोसें।
सुझाव: मोयेतेस मेक्सिको के पसंदीदा नाश्तों में से एक हैं: ज़्यादा भरपेट चाहिए तो थोड़ा शोरिसो या बेकन तलकर बीन्स के नीचे रख सकते हैं।
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