1. Cozinhe o ovo por 9 minutos, até ficar duro, esfrie, descasque e use só a gema.
2. Tire a casca da fatia de pão, deixe o miolo de molho no vinagre de vinho branco e esprema um pouco.
3. Tire as folhas da salsinha e pique bem fino com uma faca afiada junto com as alcaparras, os filés de anchova e o alho (ou triture rapidamente no processador, pulsando).
4. Esfarele por cima o pão e a gema e misture.
5. Incorpore aos poucos o azeite extravirgem, até obter um molho espesso que caia da colher; se precisar, tempere com sal e um pouco mais de vinagre.
6. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos, para os sabores se misturarem, e sirva com carnes cozidas (bollito misto), peixe assado ou legumes grelhados.
Dica: É a versão do “bagnet verd” piemontês; picado na faca fica com uma textura mais bonita do que batido, e na geladeira, coberto de azeite, dura 3 dias.
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