1. Despeje em uma panelinha o shoyu, o mirin e o saquê e junte o açúcar.
2. Leve à fervura em fogo médio, mexendo, até o açúcar dissolver completamente.
3. Abaixe o fogo e cozinhe destampado, mal borbulhando, por 8–10 minutos, até reduzir cerca de um terço.
4. Teste com uma colher: se escorrer devagar, como uma calda, está pronto; ao esfriar, engrossa ainda mais.
5. Tire do fogo e deixe esfriar completamente.
6. Em um pote limpo, dura 3–4 semanas na geladeira; use como glaçado para frango, salmão, tofu ou almôndegas.
Dica: O teriyaki original leva só estes quatro ingredientes; os molhos comprados costumam ser engrossados com amido. Pincele sobre a carne no final do cozimento, porque com o açúcar queima com facilidade.
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