Molho sueco de mostarda e endro (Hovmästarsås)

1. Em uma tigela média, bata a mostarda, o açúcar, o vinagre, o sal e a pimenta-do-reino branca com um batedor de arame até ficar liso.

2. Junte o óleo, primeiro gota a gota e depois em fio fino, sem parar de bater.

3. Continue batendo até incorporar todo o óleo e o molho ficar espesso, brilhante e com textura de maionese.

4. Lave o endro, seque, tire os talos mais grossos e pique bem fino.

5. Incorpore o endro ao molho, prove e, se precisar, arredonde com mais açúcar ou vinagre.

6. Leve à geladeira por 30 minutos antes de servir e acompanhe com ele o gravlax ou o arenque marinado.

Dica: O hovmästarsås, ou seja, o “molho do maître”, é o companheiro inseparável do gravlax: a mostarda doce e picante equilibra muito bem o sabor gorduroso do salmão curado. Se talhar, comece a bater uma colher (sopa) de mostarda em uma tigela limpa e junte aos poucos, gota a gota, o molho talhado: ele volta a ligar. Se não tiver mostarda doce sueca, misture mostarda Dijon com um pouco de mel.