1. Corte o cabo das pimentas olho-de-pássaro (deixe as sementes se gostar mais picante); vale usar luvas.
2. Toste as pimentas em uma frigideira sem gordura por 2–3 minutos, até a casca dourar em alguns pontos e perfumarem.
3. Bata as pimentas no liquidificador com o alho descascado, a páprica defumada, o orégano, o sal, o suco de limão-siciliano e o vinagre de vinho até obter uma pasta.
4. Em uma panela pequena, amorne o azeite com o louro e depois despeje em fio fino sobre a pasta de pimenta e misture até ficar liso.
5. Passe para um pote limpo e coloque também o louro; deixe maturar na geladeira por pelo menos 1 dia.
6. Use com frango, camarão, batatas fritas ou carnes grelhadas, pincelando ou em gotas.
Dica: O piri-piri chegou à cozinha portuguesa vindo de Moçambique e Angola; muitos juntam também um pouco de uísque ou conhaque. Na geladeira, dura 3–4 semanas e, com o tempo, fica cada vez mais picante.
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