1. Tire a pele do tomate, retire as sementes, pique bem fino e escorra em um escorredor.
2. Pique com uma faca grande a pimenta verde, o pimentão, a cebola-roxa e a salsinha até ficarem quase uma pasta.
3. Junte o tomate e continue picando tudo junto com a faca.
4. Incorpore a pasta de pimentão, o melaço de romã, o isot, o azeite, o sumagre e o sal.
5. Deixe descansar por pelo menos 15 minutos para os sabores se integrarem.
6. Sirva com kebabs e carnes grelhadas, com lavash ou pão sírio.
Dica: Está sempre na mesa das casas de kebab. O essencial é picar na faca: no processador fica pastoso e aguado. Se não tiver isot, pode substituir por uma mistura de páprica e um pouco de pimenta.
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