1. Coloque as nozes por 1 minuto em água fervente, escorra e esfregue para tirar, na medida do possível, a pele fina e amarga (você pode pular esta etapa, mas assim o molho fica mais sedoso e doce).
2. Tire a casca da fatia de pão, deixe o miolo de molho no leite e esprema levemente.
3. Coloque no processador as nozes, o pão, o alho, o parmesão ralado, a manjerona e uma pitada de sal e bata até ficar cremoso.
4. Com o processador ligado, junte em fio o azeite extravirgem e depois o creme de leite, até obter um molho liso e espesso; se estiver espesso demais, afine com o restante do leite do molho.
5. Salgue e deixe descansar por pelo menos 15 minutos.
6. Use com massa (pansoti, trofie), afinado com uma colher (sopa) da água do cozimento, sem aquecer.
Dica: Na Ligúria, é o molho da massa recheada tradicional, os pansoti; no lugar do creme de leite, você também pode fazê-lo com ricota, e na geladeira conserva-se por 2 dias; cuidado com o alho, porque ele facilmente encobre o sabor das nozes.
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