1. Toste o gergelim em uma frigideira seca, sacudindo sem parar, por 2–3 minutos, até começar a perfumar e dourar levemente.
2. Ainda quente, coloque no pilão (ou em um processador pequeno) e amasse até obter uma pasta espessa e oleosa: são 3–5 minutos.
3. Junte o açúcar e continue amassando até dissolver.
4. Incorpore aos poucos o shoyu, o vinagre de arroz e o mirin.
5. Por último, afine com o dashi até a consistência desejada: mais espesso para mergulhar, mais leve para temperar saladas.
6. Em um pote, dura 1 semana na geladeira; sirva com shabu-shabu, macarrão frio e legumes cozidos.
Dica: A goma-dare é, junto com o ponzu, a dupla clássica do shabu-shabu. Se estiver com pressa, pode preparar com 3 colheres (sopa) de tahine no lugar da pasta de gergelim tostado.
Estes cookies são indispensáveis para o funcionamento correto do site. O site não funciona sem eles e não é possível desativá-los.
Estes cookies nos ajudam a entender como os visitantes usam o site. Os dados são coletados de forma anônima pelo Google Analytics para nos ajudar a melhorar o site.