O gravy é o acompanhamento indispensável do assado inglês de domingo: um molho marrom sedoso e de sabor profundo. Se sobrou caldo de um assado, com ele você faz o autêntico.
1. Se preparou um assado, deixe o caldo na assadeira e retire a maior parte do excesso de gordura.
2. Leve a assadeira (ou uma panelinha) ao fogo médio e doure em 40 g de manteiga a cebola cortada em lâminas finas.
3. Polvilhe 3 colheres (sopa) de farinha e toste por 2 minutos sem parar de mexer, para perder o gosto de farinha crua.
4. Raspe com uma colher de pau os resíduos tostados grudados no fundo da assadeira: são eles que dão ao gravy o sabor profundo.
5. Junte aos poucos 500 ml de caldo de carne e mexa até não sobrar nenhum grumo.
6. Deixe ferver por 8–10 minutos, até engrossar; tempere com 1 colher (chá) de molho inglês, 1 colher (chá) de sal e uma pitada de pimenta e, por último, coe.
Dica: Sem os resíduos tostados do fundo da assadeira, você só obtém um molho marrom: o autêntico gravy tira dali a sua profundidade.
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