1. Toste levemente as nozes em uma frigideira sem óleo por 3–4 minutos e deixe esfriar.
2. Amasse no pilão ou bata no processador as nozes com o alho, a pimenta e o sal até obter uma pasta lisa e oleosa: se apertar a pasta com a mão, ela solta também um pouco de óleo de noz, que é o que a deixa sedosa.
3. Incorpore as sementes de coentro moídas e o khmeli suneli.
4. Junte aos poucos, sem parar de mexer, cerca de 200–250 ml de água fervida morna, até o molho ficar com a consistência de creme de leite.
5. Por último, incorpore o vinagre de vinho, prove e acerte o sal e o vinagre a gosto; deixe descansar por 30 minutos antes de servir, para se integrar.
6. Sirva em temperatura ambiente com frango cozido ou assado, peixe, legumes ou elarji: é um dos molhos mais importantes da mesa festiva georgiana.
Dica: O bazhe engrossa ao descansar; antes de servir sempre dá para afinar de novo com um pouco de água. Na geladeira dura 3–4 dias.
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