1. Mexa o iogurte em uma tigela até ficar liso; se for muito líquido, escorra em uma peneira por 30 minutos, para ficar mais cremoso.
2. Descasque o alho e amasse com uma pitada de sal no pilão ou com a lâmina da faca até obter um purê: assim se distribui por igual no molho.
3. Lave o endro, sacuda para secar e pique bem fino.
4. Incorpore ao iogurte o purê de alho e a maior parte do endro e acerte o sal a gosto.
5. Leve tampado à geladeira por pelo menos 15 minutos, para o alho impregnar o iogurte.
6. Sirva frio, polvilhado com o restante do endro, com carnes assadas, khinkali, legumes recheados ou com o nadughi: um molho georgiano simples e refrescante.
Dica: Na Geórgia o matsoni é um iogurte fermentado em casa; um iogurte natural espesso ou um iogurte grego o substituem bem. Se gostar, também pode juntar uma pitada de hortelã seca.
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