1. Pique bem pequeno o alho e refogue no óleo em uma panelinha em fogo baixo até dourar.
2. Junte o molho hoisin e a pasta de amendoim e mexa por 30 segundos.
3. Junte a água aos poucos e cozinhe por 2–3 minutos sem parar de mexer, até ficar liso e com a consistência de um molho para mergulhar; se estiver espesso demais, junte um pouco mais de água.
4. Prove e, se precisar, adoce com um pouco de açúcar.
5. Toste os amendoins em uma frigideira seca e pique em pedaços grossos; corte a pimenta em rodelas finas.
6. Despeje o molho em tigelinhas e polvilhe com os amendoins tostados e a pimenta.
Dica: É o par indispensável dos rolinhos-primavera frescos (gỏi cuốn), mas também fica ótimo com carnes e legumes grelhados. Com pasta de amendoim cremosa fica um molho liso; com a crocante, com pedacinhos.
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