1. Descasque os dentes de alho, corte ao meio e, se tiverem, retire o miolo verde (ele amargaria).
2. Em um pilão grande, amasse o alho com uma pitada de sal até obter uma pasta totalmente lisa e brilhante.
3. Com a mão do pilão girando sempre no mesmo sentido, devagar, comece a juntar o azeite gota a gota: nos primeiros minutos, literalmente só gotas.
4. Quando a mistura começar a engrossar e clarear, você pode juntar o azeite em fio fino, mas continue trabalhando sem parar, girando no mesmo sentido, até obter um molho espesso, como uma maionese (cerca de 15 minutos).
5. Se o molho “talhar” (o azeite se separar), dá para salvá-lo com uma colher (chá) de água morna juntada gota a gota.
6. Sirva em temperatura ambiente com arrozes (fideuà, arroz negro), carnes ou peixes grelhados ou batatas.
Dica: O allioli original só leva alho, azeite e sal, sem ovo; se você é iniciante, uma gema deixa tudo mais seguro, mas aí já é “ajoaceite”.
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