1. Derreta a manteiga em uma panelinha em fogo médio, cuidando para não dourar.
2. Coloque a farinha e toste por 1–2 minutos sem parar de mexer: é o roux branco.
3. Junte o leite aos poucos, mexendo o tempo todo para não formar grumos.
4. Cozinhe em fogo baixo, mexendo com frequência, até o molho engrossar e cobrir as costas da colher.
5. Tempere com sal e pimenta e rale uma pitada de noz-moscada.
6. Se ficar grosso demais, afine com um pouco de leite quente; sirva liso e sem grumos.
Dica: O bechamel é um dos molhos-mãe da cozinha francesa: o segredo é não ter grumos, e isso se consegue juntando o leite aos poucos e mexendo sem parar. Se você juntar o leite quente, ele se incorpora de maneira mais uniforme.
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