1. Em uma panelinha, misture o vinagre de arroz, o açúcar, o ketchup, o shoyu e o sal.
2. Despeje a maior parte da água e leve à fervura em fogo médio, mexendo, até o açúcar dissolver completamente.
3. Dissolva o amido de milho no restante da água fria até não sobrarem grumos.
4. Despeje a água com amido em fio fino no molho fervendo, sem parar de mexer.
5. Cozinhe por 1–2 minutos, até o molho engrossar e ficar brilhante e translúcido.
6. Prove, ajuste o equilíbrio com um pouco de vinagre ou açúcar e sirva quente ou frio.
Dica: É um molho básico para carnes empanadas, rolinhos-primavera, torradas de camarão ou legumes salteados no wok. Se quiser mais frutado, substitua metade da água por suco de abacaxi; na geladeira se conserva por uma semana.
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