スペイン・カナリア諸島の緑のソース（Mojo verde）

1. 生のパクチーを洗ってよく水けをふき、太い茎を切り落とします（細い茎は残してかまいません）。

2. 緑のピーマンの種を取り、小さく切ります。

3. クミンを油をひかないフライパンで1分炒り、すり鉢でにんにくと粗塩と一緒にペースト状にします。

4. パクチーとピーマンと一緒にフードプロセッサーに入れ、短く断続的に回して細かくします。

5. 機械を回しながら、オリーブオイルとワインビネガーを細く垂らして加え、濃く鮮やかな緑のソースにします。塩で味を調えます。

6. 常温で、パパス・アルガダス、焼き魚、チーズと一緒に出します。

ポイント：パクチーの味が苦手なら、モホ・ベルデはパセリでも作れます。パクチーの代わりにするか、半々にしてください。