スペイン・カナリア諸島の赤い辛味ソース（Mojo rojo picón）

1. 乾燥唐辛子の種を取り（辛さを抑えたい場合）、ぬるま湯に15分浸してから、水けをきります。

2. クミンを油をひかないフライパンで1分、香りが立ち始めるまで炒ります。

3. すり鉢（またはフードプロセッサー）で、にんにくを粗塩とクミンと一緒にペースト状にします。

4. 唐辛子とスモークパプリカを加え、濃い赤いペーストになるまでつぶします。

5. オリーブオイルとワインビネガーを少しずつ混ぜ入れ、濃くつやのあるソースにします。濃すぎるなら、水大さじ1～2でのばします。

6. 常温で、パパス・アルガダス、焼いた肉、魚と一緒に出します。

ポイント：「ピコン」は辛いという意味です。マイルドなモホにしたいなら、唐辛子の半量を甘い赤パプリカに替えてください。