メキシコのティラピアの丸揚げ（Mojarra frita）

1. 下処理した丸ごとのティラピアを冷たい流水ですすぎ、ペーパータオルで内側も外側もよく水けをふきます。

2. よく切れるナイフで、両面に骨に届くまで斜めに3～4本切り込みを入れます。こうすると魚が均一に揚がり、下味がよくしみ込みます。

3. つぶしたにんにくをライム1個分の果汁、塩、チリパウダーと混ぜ、切り込みの中も含めて魚の内側と外側にすり込みます。15分置きます。

4. 魚に薄く小麦粉をまぶし、余分をはたき落とします。

5. 大きく深いフライパンに油を約2cmの深さまで入れて熱し、魚を1尾ずつ片面5～6分ずつ、きつね色でカリッとするまで揚げます。ペーパータオルにとります。

6. 熱いうちに、たっぷりのくし形のライム、サルサ、ごはん、トルティーヤと一緒に出します。

ポイント：魚が完全に乾いていて、油が十分に熱いときだけ、カリッと仕上がります。小麦粉をひとつまみ入れて、すぐにじゅっと音がすればちょうどよい温度です。