1. साफ़ की हुई साबुत तिलापिया मछलियों को ठंडे बहते पानी में धोएँ और पेपर टॉवल से अंदर-बाहर अच्छी तरह सुखाएँ।
2. तेज़ चाकू से हर तरफ़ रीढ़ तक 3–4 तिरछे चीरे लगाएँ, ताकि मछली समान रूप से तले और मसाला अच्छी तरह अंदर जाए।
3. कुचले लहसुन को एक कागज़ी नींबू के रस, नमक और लाल मिर्च पाउडर के साथ मिलाएँ और इससे मछलियों को अंदर-बाहर, चीरों के अंदर भी, मलें; 15 मिनट रखा रहने दें।
4. मछलियों पर हल्का आटा लगाएँ और अतिरिक्त झाड़ दें।
5. एक बड़े, गहरे पैन में लगभग 2 सेमी ऊँचाई तक तेल गरम करें और मछलियों को एक-एक करके हर तरफ़ 5–6 मिनट सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें; पेपर टॉवल पर निकालें।
6. गरम, भरपूर कागज़ी नींबू की फाँकों, साल्सा, चावल और टॉर्टिया के साथ परोसें।
सुझाव: मछली तभी कुरकुरी होती है जब वह पूरी तरह सूखी हो और तेल पर्याप्त गरम हो: उसमें डाली गई एक चुटकी आटा तुरंत छनछनाना चाहिए।
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