ナイジェリアの蒸し豆プディング（Moi moi）

1. ささげを2～4時間水に浸し、皮を取ります（こすり合わせてから、浮いた皮を水と一緒に取り除きます）。

2. 卵を10分ゆでてかたゆでにし、殻をむいて4つに切ります。

3. 皮を取ったささげを、細切りのパプリカ、玉ねぎ、唐辛子、ブイヨンと一緒にミキサーで、完全になめらかでさらさらのピュレにします。

4. ピュレに油と塩を混ぜ入れます。油を塗った耐熱の小さな器（またはアルミ箔の包み）に分け入れ、それぞれに卵を4分の1ずつ入れて、ふたをします。

5. 大きな鍋に熱湯を3cm入れて器を並べ、ふたをして45～50分、刺した竹串に何もついてこなくなるまで蒸します。

6. 少し冷ましてから型から外し、ジョロフライスかとうもろこしのおかゆ（オギ）と一緒に出します。

ポイント：モイモイはアカラの蒸し版の兄弟で、ナイジェリアでは祝いの席にも日々の食卓にも登場します。伝統的にはバナナの葉で包んで蒸します。油が少し入ることで、やわらかくつやのある食感になるので、省かないでください。スコッチボネットの代わりにハバネロを使ってもかまいません。