オーストリアのけしの実のポテトニョッキ（Mohnnudeln）

1. じゃがいもを皮つきのままゆで、熱いうちに皮をむいてつぶし、冷まします。

2. じゃがいもを小麦粉、デュラムセモリナ、卵黄、やわらかくしたバター、塩ひとつまみと手早くこね、なめらかな生地にします。

3. 生地を指の太さの棒状にのばして2cm長さに切り、打ち粉をした手のひらで転がして、両端が細い小さな細長いニョッキにします。

4. 軽く塩を入れた湯で、静かに沸騰させながら4～5分、浮き上がってくるまでゆでて、穴あきお玉で取り出し、水けをきります。

5. 大きなフライパンでバターを溶かし、ひいたけしの実の半量と粉砂糖の半量を入れて、ニョッキを加えてそっとからめます。

6. 皿に盛り、残りのけしの実と粉砂糖をふって温かいうちに出します。プラムやりんごのコンポートともよく合います。

ポイント：けしの実は必ずひきたてを使ってください。古く酸化したけしの実は苦く、料理全体をだめにしてしまいます。