1. आलू छिलके समेत उबालें, गरम रहते ही छीलें, मसलें और ठंडा होने दें।
2. आलू को मैदे, सूजी, ज़र्दी, नरम मक्खन और एक चुटकी नमक के साथ जल्दी से गूँधकर चिकना आटा बनाएँ।
3. आटे से उँगली जितनी मोटी बेलनाकार लोई बनाएँ, 2 सेमी के टुकड़े काटें और मैदा लगी हथेलियों के बीच छोटे लंबे नियोकी का आकार दें, जो दोनों सिरों पर पतले हों।
4. हल्के नमक वाले पानी में हल्के उबाल पर 4–5 मिनट पकाएँ, जब तक वे सतह पर न आ जाएँ; फिर छेद वाली कलछी से निकालें और निथारें।
5. एक बड़े पैन में मक्खन पिघलाएँ, आधी पिसी खसखस और आधी पिसी चीनी डालें, नियोकी डालें और सावधानी से मिलाएँ।
6. प्लेट में, बची खसखस और पिसी चीनी छिड़ककर गरम परोसें; आलूबुखारे या सेब के मीठे कंपोट के साथ भी ये बेहतरीन लगते हैं।
सुझाव: हमेशा ताज़ा पिसी खसखस इस्तेमाल करें: पुरानी और बासी खसखस कड़वी हो जाती है और पूरा व्यंजन ख़राब कर देती है।
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