1. Para o molho de camarão, refogue no azeite a cebola picada fino e o pimentão por 6 minutos, junte o alho amassado e o tomate ralado, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 10 minutos.
2. Coloque os camarões descascados no molho e cozinhe por 3–4 minutos, até ficarem rosados; incorpore metade do coentro picado e mantenha aquecido.
3. Descasque as bananas-da-terra verdes (não maduras), corte em rodelas de 2–3 cm e frite no óleo a 170 °C por 8–10 minutos, até ficarem macias, mas sem dourar demais; escorra.
4. Em um pilão, amasse o alho com o sal e o azeite até obter uma pasta, junte um quarto da banana frita e um quarto do torresmo e amasse até obter uma massa grossa e compacta. Se não tiver pilão, servem uma tigela pesada e um amassador de batatas.
5. Pressione a massa em uma tigelinha e desenforme em um prato: assim se forma uma bonita cúpula; prepare as outras três porções da mesma forma.
6. Faça uma cavidade na parte de cima do mofongo e despeje dentro o molho de camarão, colocando mais em volta com uma colher; polvilhe com o restante do coentro e sirva na hora.
Dica: O mofongo fica realmente bom bem quente: se esfriar, endurece, então amasse a banana logo antes de servir.
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