1. Para la salsa de gambas, pocha en el aceite de oliva la cebolla picada fina y el pimiento 6 minutos, añade el ajo machacado y el tomate rallado, salpimiéntalo y cuécelo 10 minutos.
2. Echa las gambas peladas en la salsa y cuécelas 3–4 minutos, hasta que estén rosadas; incorpora la mitad del cilantro picado y mantenlo caliente.
3. Pela los plátanos macho verdes (sin madurar), córtalos en rodajas de 2–3 cm y fríelos en el aceite a 170 °C 8–10 minutos, hasta que estén tiernos pero sin dorarse demasiado; escúrrelos.
4. En un mortero (pilón), machaca el ajo con la sal y el aceite de oliva hasta obtener una pasta, añade una cuarta parte del plátano frito y una cuarta parte del chicharrón y machácalo hasta obtener una masa gruesa y compacta. Si no tienes mortero, sirven un bol pesado y un pasapurés de presión.
5. Presiona la masa en un cuenco pequeño y desmóldala en un plato: así se forma una bonita cúpula; prepara igual las otras tres raciones.
6. Haz un hueco en la parte de arriba del mofongo y vierte dentro la salsa de gambas, poniendo más alrededor con una cuchara; espolvoréalo con el resto del cilantro y sírvelo enseguida.
Consejo: El mofongo está realmente bueno bien caliente: si se enfría, se endurece, así que machaca el plátano justo antes de servirlo.
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.