1. Limpe as moelas de frango e cozinhe tampadas por 30 minutos com o caldo, o tomilho, o curry em pó e metade do sal, até ficarem macias; depois escorra e corte em pedaços do tamanho de uma mordida.
2. Descasque a banana-da-terra madura e corte em cubos de 2 cm.
3. Bata grosseiramente o tomate, o pimentão, metade da cebola, a pimenta e o alho.
4. Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite os cubos de banana em levas até dourarem; depois frite também as moelas por 3–4 minutos até ficarem crocantes e passe ambos para papel-toalha.
5. Deixe 3 colheres (sopa) de óleo na frigideira, refogue nele o restante da cebola em rodelas, junte a mistura batida de pimentão e o restante do sal e cozinhe por 12–15 minutos, até engrossar.
6. Incorpore as moelas e a banana, aqueça tudo junto por 2 minutos e sirva bem quente.
Dica: O gizdodo (gizzard + dodo, ou seja, moela + banana-da-terra frita) é a entrada favorita das festas e comemorações nigerianas. Vale a pena cozinhar as moelas com antecedência, até um dia antes. No lugar da scotch bonnet também serve a habanero; se quiser menos picante, tire as sementes.
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