1. छोटे, सख़्त, बिना दाग़ के और खट्टे सेब चुनें (जैसे अंतोनोव्का या ग्रैनी स्मिथ); धोएँ और डंठल रहने दें।
2. पानी उबालें और लगभग 40 °C तक ठंडा होने दें। राई के आटे को थोड़े पानी के साथ गुठलियाँ न रहने तक मिलाएँ और शहद और नमक के साथ गुनगुने पानी में डालें; अच्छी तरह मिलाएँ और पूरी तरह ठंडा होने दें।
3. सेबों को डंठल ऊपर करके, कसकर और परतों में, एक बड़े साफ़ जार या चीनी मिट्टी के बर्तन में रखें।
4. ऊपर राई और शहद वाला तरल डालें, जब तक सेब पूरी तरह न ढक जाएँ; ऊपर एक प्लेट और छोटा वज़न रखें, ताकि वे तैरें नहीं।
5. साफ़ कपड़े से ढकें और कमरे के तापमान पर 1 हफ़्ता ख़मीर उठने दें (सतह पर बनने वाला झाग रोज़ हटाएँ और ज़रूरत हो, तो उबालकर ठंडा किया पानी डालें) और फिर 3–4 हफ़्ते और ठंडी जगह पर (तहख़ाने या फ़्रिज में) रखें।
6. ठंडे, साबुत या फाँकों में, भुने पक्षियों या पोर्क के साथ, या अकेले खट्टे-मीठे नाश्ते के रूप में परोसें।
सुझाव: „मोचेनये याब्लोकी” (भिगोए सेब) पुराने रूसी सर्दियों के भंडार का ख़ज़ाना थे: लैक्टिक ख़मीर उन्हें झागदार, ताज़गी भरा और हल्का बुलबुलेदार स्वाद देता है। परंपरागत रूप से इन्हें काली किशमिश (ब्लैककरंट) या खट्टी चेरी की पत्तियों की परतों के बीच रखा जाता है: हों, तो कुछ डालें।
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