1. एक कटोरे में चिपचिपे चावल के आटे को नरम टोफ़ू के साथ गूँधकर चिकना आटा बनाएँ, जो कान की लौ जितना नरम हो (अगर बहुत सूखा हो, तो कुछ बूँदें पानी डालें; अगर बहुत नरम हो, तो थोड़ा आटा)।
2. इससे 2,5 सेमी की 18 बराबर गोलियाँ बनाएँ।
3. गोलियों को ढेर सारे उबलते पानी में डालें; जब वे सतह पर आ जाएँ, तो 2 मिनट और पकाएँ, झरनी से बर्फ़ वाले पानी में निकालें और पानी निथारें।
4. भीगी बाँस की सीखों में तीन-तीन करके पिरोएँ और गरम ग्रिल पैन पर या गैस की लौ पर, पलटते हुए, 3–4 मिनट तक जगह-जगह सेंकें।
5. ग्लेज़ के लिए एक छोटे बर्तन में चीनी, सोया सॉस, मिरिन और पानी में घुला स्टार्च चलाते हुए उबालें और 1–2 मिनट पकाएँ, जब तक चमकदार और गाढ़ी चाशनी न बन जाए।
6. सीखों को एक प्लेट में सजाएँ, ऊपर भरपूर गुनगुना ग्लेज़ डालें और तुरंत परोसें।
सुझाव: कैरामेल जैसे मीठे और नमकीन ग्लेज़ वाला मिताराशी दांगो जापानी चाय घरों का क्लासिक है। टोफ़ू की वजह से गोलियाँ कई दिन बाद भी नरम रहती हैं: सिर्फ़ पानी से बनने वाला पारंपरिक रूप जल्दी सख़्त हो जाता है।
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