1. Preaqueça o forno a 170 °C.
2. Espalhe os pistaches, as amêndoas e as avelãs em uma assadeira, borrife com a água com sal e toste por 8–10 minutos, mexendo na metade do tempo, até perfumarem.
3. Retire e deixe esfriar por completo; você pode tirar com a mão a pele marrom das avelãs.
4. Corte ao meio ou em quartos os damascos secos e os figos secos, para ficarem de tamanho parecido com o das castanhas.
5. Em uma tigela grande, misture as castanhas torradas, as uvas-passas, os damascos e os figos.
6. Sirva em tigelinhas ou guarde em um pote hermético.
Dica: O ajil é a base da hospitalidade persa: não pode faltar na mesa do Nowruz (Ano-Novo persa) nem na noite de Yalda (solstício de inverno), e é colocado diante de cada convidado. O essencial é o contraste salgado e doce: as castanhas torradas borrifadas com água salgada e as frutas secas doces. Em um pote hermético, fica crocante por 2–3 semanas.
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